Quién Soy
Soy cocinero recibido en el IAG, y apuesto a un lugar que sea un espacio exclusivo donde los comensales se sientan a gusto y puedan disfrutar de la comida con los cinco sentidos.
Creo que un buen restaurante es el que logra una sinergia entre la buena cocina, la calidez, la atención y la ambientación. Eso es lo que ofrezco para todos los que quieran disfrutar de una experiencia Entre Frascos.
EXPERIENCIA ENTRE FRASCOS
Nuestro lugar está ambientado e iluminado en frascos, es un PH acogedor en Villa Urquiza, donde ofrezco un menú de tres pasos que varía semanalmente, y la posibilidad de adquirir nuestros encurtidos (berenjenas en escabeche, ajíes y pepinillos en vinagre) variedad de especias y tés en hebras en frascos.
Mi espacio está diseñado perfectamente para que una buena comida se combine con música (jazz, bossa, blues, brit rock entre otros) luz tenue y la posibilidad de charlar sin ruidos molestos y disfrutar de una noche especial entre amigos y parejas.
Las mesas son privadas, hay disponibilidad para mesas de dos, cuatro, seis, ocho. Hasta 16 comensales. También se puede reservar el espacio para eventos privados, con la posibilidad de elegir el menú.
Comodidades y Reglas
- Aire Acondicionado
- kid Friendly
- Acceso para discapacitados
- Aceptamos Descorche
- Menú vegetariano
- Wi Fi
Tu reserva es compromiso de asistencia: Cocinamos en el momento y es muy importante que, en caso de no poder asistir, canceles la reserva a través de nuestro número o por mensaje privado en redes o correo electrónico con 24 horas de anticipación.
Cocinero invitado: Receta de un ossobuco fuera de serie
Cocinero invitado
Receta de un ossobuco fuera de serie
fuente: Revista VIVA
El chef Fernando Gómez apuesta a lo simple y sabroso. Aquí, un ossobuco tradicional con un toque cautivante.
Quién es
Fernando Gómez se formó en el IAG, donde también realizó cursos y posgrados en carnes de caza. En el año 2016 inauguró Entre frascos, su restaurante a puertas cerradas, en Villa Urquiza.
Receta de Ossobuco con gremolata
Ingredientes
Ossobuco (si son piezas grandes se recomienda bridar: atar la carne para que mantenga su forma durante la cocción) 4-8 rodajas; harina, 1/2 taza; aceite, 4 cucharadas; manteca, 50 gramos; hongos secos, remojados y picados, 50 gramos; zanahoria grande, 1 unidad; cebolla mediana, 1 unidad; pencas pequeñas de apio, 2 unidades; vino blanco seco, 1 unidad; pulpa de tomates 200 gramos; caldo de carne, 1/2 unidad; sal y pimienta, cantidad necesaria.
Para la gremolata:
Perejil picado, 3 unidades; diente de ajo, 1/2 unidad; ralladura de limón, 1/2 unidad.
Preparación
Para 3 o 4 porciones:
1.
Limpiar los ossobucos quitando el tejido conectivo de alrededor.
2.
Pasarlos por harina y dorarlos de ambas caras en el aceite, usando un recipiente amplio. Luego retirar la carne.
3.
Ahí mismo, sofrir en la manteca los hongos, la zanahoria, la cebolla y el apio a fuego suave hasta que están bien cocidos.
4.
Desglasar las verduras con el vino, y dejar evaporar el alcohol.
5.
Volcar la carne al recipiente, cubrir con la pulpa de tomate, salpimentar.
6.
Para contactar el caldo y cocinar, dejar suavemente con el recipiente cubierto durante aproximadamene 40/60 minutos hasta que la carne esté tierna.
7.
Preparar la gremolata mezclando el perejil y el ajo bien picados con la ralladura de limón. Reservar
8.
Destapar la olla hacia el fin de la cocción para evaporar la salsa y así poder espesar. Corregir la sazón si hace falta.
9.
Servir el ossobuco espolvoreando con la gremolata.
10.
Se puede acompañar con arroz o una papa aplastada.